Croyez le barbecue et croyez le rosé. Ces mélanges peuvent avoir été décriés auparavant, oenologie mais ils doivent leur temps au soleil. N’est-ce pas rosé un monstre étrange? Il semble planer parce que l’arrière-pays se situe entre «envie de s’habituer sérieusement» et «zinger pré-barbecue». À moins bien sûr que vous ne parliez du vin (c’est un autre scénario totalement), vous ne pouvez pas trouver de «grands» rosés, dans la sensation d’un vin qui a de la complexité, qui change avec l’âge et contient exactement ce que le vigneron espagnol Alvaro Palacios explique comme «quelque chose d’étrange, de spirituel et de sublime». Le rosé est fabriqué à partir de raisins noirs, le liquide opérant de la peau après une macération rapide – quelques heures pour les raisins à peau plus épaisse, y compris la syrah et le cabernet sauvignon, par jour pour les rouges plus légers comme le grenache. Une large gamme de raisins est mise dans le rosé moderne: au cours du dernier mois calendaire, j’ai remarqué des vins à base de tempranillo, touriga nacional, pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, syrah, mourvedre, dolcetto, grenache… cette liste est longue . Et j’ai été aromatisé beaucoup de rosés ces derniers temps. Tous les énormes marchands de vino et épiceries ont présenté leurs collections de saison estivale et les caractéristiques rosées normalement très bien. La première chose que vous trouvez concernant les supports à rosé est que l’apparence est importante. Il y a une bonne raison pour laquelle le rosé est présenté dans un flacon spécifique: nous l’achetons en couleur. Au Royaume-Uni, vous devriez préférer un rose saumon pâle, une couleur française charmante au téléphone oeil de perdrix, une référence vers la teinte rose sombre dans les yeux d’une perdrix. Les Américains – se méfiant du goût sucré alarmant de leurs terribles zinfandels blush – optent pour beaucoup plus de rosés noirs. La dégustation la plus instructive à laquelle j’ai assisté récemment a probablement été une série de 35 rosés aveugles du monde entier. Beaucoup venaient de Provence et les résultats de la portion croisée des experts du vin rouge de Londres ont montré que, selon les mots de l’organisateur Richard Bampfield, «  Il est clair que le design provençal est toujours considéré comme la norme pour les rosés secs. «Alors, que devez-vous rechercher dans un rosé? Certainement pas de douceur ni de chêne. Trop de la première et vous obtenez des saveurs de bubblegum désagréablement écoeurantes; trop de la seconde, puis toute délicatesse est submergée par la banane – enlevez la sécheresse ou la saveur riche et crémeuse de la vanille. Comme je l’ai mentionné, la couleur doit être claire, mais plutôt dans la variété de couleur rouge rosé ??? que la peau d’oignon ou l’ocre. Les fruits doivent être rougeâtres – baies, framboises, un soupçon de groseille – et l’acidité doit être brillante et bonne. Il ne devrait pas y avoir de verdure, aucune des saveurs d’ortie ou de bruyère qui sont appréciées dans le cabernet sauvignon, par exemple. Un rosé doit être rafraîchissant, mais il doit également avoir suffisamment de punch pour sélectionner les aliments. À l’intérieur de ces normes, il existe un éventail de saveurs et de styles. La Provence génère un design de fruits d’été digne de confiance; si vous appréciez un vin plus sec et plus puissant, optez pour les rosés à base de grenache de Tavel (la seule véritable appellation Rhône limitée au rosé); plus au nord, le Rosé d’Anjou de Loire est plus beau et plus léger, merveilleux le jour de l’été. Ce n’est pas un hasard si beaucoup de mes recommandations viennent de France mais il y a de bons exemples du nord de l’Espagne (attention à Chivite), du Chili (les Garage Red Wine Co’s superbement asséchés ‘Old Vine Pale’), d’Argentine et de Stellenbosch . Le rosé ne peut jamais être utilisé aussi réellement que les sœurs et les frères rougeâtres et blancs, mais quand il s’emballe pour faire appel, il n’offre aucun égal.